Comment se lancer dans la transformation de cacao en Afrique ?

L’industrie de la transformation du cacao en Afrique représente un monde d’opportunités, mais pour en profiter, il vaut mieux se préparer, apprendre et connaître les tenant et aboutissant.

Tout compte ! De la sélection des fèves à la maîtrise des techniques de torréfaction et de conchage jusqu’à avoir le produit final, chaque étape est nécessaire pour réussir sa petite unité de transformation de cacao en Afrique.

Cet article vous invite à explorer les rudiments de ce métier exaltant, où la passion pour le cacao rencontre l’artisanat et la créativité pour obtenir un business qui nourrit les Hommes qui y travaillent.

Comme vous allez le découvrir ci-dessous, nous allons échanger tour à tour sur : les compétences requises pour un projet de transformation du cacao en Afrique; les ressources nécessaires; les approvisionnements en matériels pour débuter; une estimation du budget pour commencer et enfin, comment gagner de l’argent avec la transformation de cacao.

Avant de découvrir tout ceci, jetons un regard sur ce que nous disent les chiffres sur le marché de la transformation du cacao en Afrique et dans le monde.

Quelques chiffres sur le marché de la transformation de cacao

Avec une croissance annuelle constante, le marché mondial de la transformation du cacao est estimé à plus de 16,14 milliards de dollars. D’’après les estimations de mordor intelligence, d’ici 2028, cela passera à 22,44 milliards de dollars.

D’après l’Organisation internationale du cacao, les pays comme la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun dominent la production mondiale de fèves de cacao, estimé à plus de 70% alimentant ainsi l’industrie de la transformation.

Les entreprises spécialisées dans la transformation du cacao enregistrent des chiffres d’affaires significatifs. Prenons l’exemple de cette entreprise Malgache « La chocolaterie Robert », qui, en 2020, avait réalisé un chiffre d’affaires annuel de 12 milliards d’ariarys (soit actuellement environ 2 500 000 d’euro). Rassurez-vous que c’est loin d’être la meilleure performance en Afrique.

Maintenant que vous avez une idée du potentiel qu’il y a à lancer un projet de transformation de cacao en Afrique, découvrez les compétences qu’il faut pour vous lancer.

Compétences sur les procédures de transformation du cacao

Pour lancer son business de transformation du cacao, les compétences de bases nécessaires sont entre autres :

Compétences sur les procédures de transformation du cacao 

C’est par ici qu’il faut commencer. Il est essentiel de comprendre les différents processus et techniques de production et de transformation du cacao.

Bien que la transformation du cacao et la fabrication du chocolat soient liées, ce sont des processus différents. Pour fabriquer par exemple du chocolat fait maison, voici les compositions des différents types de chocolat qu’on peut avoir. Tirées du magazine La Voix du Paysan, sur lesquelles vous pouvez vous appuyer pour approfondir vos recherches :

Les différents type de chocolat qu’on peut fabriquer

• Le chocolat noir : Il est composé de pâte de cacaos, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine de soja et d’arôme
• Le chocolat au lait : Il est composé de pâte de cacaos, de beurre de cacao, de lait, de sucre, de lécithine de soja et d’arôme (vanille le plus souvent).
• Le chocolat blanc : Il est composé de beurre de cacao, de lait, de sucre, de lécithine de soja et d’arôme (vanille le plus souvent). (Il ne contient pas de cacaos juste la matière grasse, c’est pour cela qu’il n’a pas de goût chocolaté).

Fabrication du chocolat : voici quelques recettes

Ingrédients de base : pâte de cacao (tourteaux), sucre en poudre, acide citrique, lait en poudre, arachide, arôme, 1 boîte de chocolat

Recette de fabrication de chocolat pour 1 kg de pâte de cacaos : 6 boîtes de tomates de sucre, 4 boîtes de lait en poudre ou concentré 70 g, 8 kilos d’arachide, de l’acide citrique, l’arôme, 1 pincée de sel, 1 boîte de chocolat.

Les étapes de fabrication du chocolat fait maison :

• Mélanger tous les produits dans une marmite
• Laisser la marmite au feu pendant 20 minutes en tournant
• Faites descendre la marmite du feu au moment où la pâte ressemble au chocolat, tourner pour avoir une pâte plus lourde
• Mouler pour donner des formes ou mettre dans des boîtes

NB : avec l’acide citrique, le chocolat peut mettre des mois, sans celle-ci, conservez-le au réfrigérateur.

Lire aussi : Comment lancer une petite unité transformation de piment ?

Compétences en gestion de la chaîne d’approvisionnement

Comme pour tout projet industriel grand ou petit, lancer sa petite unité de transformation de cacao en Afrique, implique une gestion de la chaîne d’approvisionnement. De la culture des fèves de cacao à l’obtention de produits finis après transformation, il faut gérer les stocks. Une solide expertise en gestion de la chaîne d’approvisionnement est essentielle pour optimiser l’efficacité, assurer la qualité du processus et éviter les ruptures de stock.

Compétences en innovation et en développement de produits

Bien que cette compétence soit utile pour la quasi-totalité des idées de business, cela l’est encore plus pour une industrie de transformation de cacao. Pour rester compétitif sur le marché, il est important d’innover et de développer de nouveaux produits à base de cacao. Des compétences en recherche et développement, en marketing et en gestion de projet sont nécessaires pour mener à bien votre projet.

Compétences en négociation et en gestion de partenariats

Vous n’êtes pas seul. Travailler en collaboration avec d’autres acteurs stratégique de l’industrie. Notamment les producteurs de cacao, les transformateurs, les distributeurs et les détaillants, est crucial pour assurer le succès d’un projet de transformation du cacao en Afrique comme ailleurs. Des compétences en négociation et en gestion de partenariats sont donc essentielles.

En combinant ces compétences, vous pouvez créer une entreprise de transformation de cacao prospère et contribuer au secteur de manière significative.   

Maintenant que vous savez ce qu’il faut intellectuellement, il est judicieux de savoir aussi ce qu’il faut physiquement pour transformer les fèves de cacao.

Les ressources nécessaires pour un projet de transformation de cacao en Afrique

Le personnel

Ci-dessus, vous avez vu toutes les compétences qu’il faut pour transformer le cacao. Les processus de transformation et de fabrication des produits dérivés du cacao demandent beaucoup d’énergie et de savoir faire. D’où l’importance d’avoir une équipe qui vous accompagne.

Même si au lancement de votre projet de transformation de cacao vous êtes seul, ne restez pas longtemps sans vous faire aider. Recruter une fois que vous le pouvez.

Matériels et équipements

Hors mis un espace de stockage sécurisé et adapté pour préserver la qualité des fèves avant le traitement, les machines de transformation de cacao sont :

• Broyeurs et concasseurs : pour réduire les fèves de cacao en pâte de cacao.
• Pressoirs hydrauliques : pour extraire le beurre de cacao des fèves.
• Mélangeurs et malaxeurs : pour homogénéiser la pâte de cacao et ajuster la teneur en matière grasse.
• Conches : pour affiner et lisser la pâte de cacao, améliorant ainsi la texture et la saveur du chocolat.
• Tempéreuses : pour contrôler la cristallisation du beurre de cacao et obtenir un chocolat brillant et croquant.
• Moules et enrobeuses : pour donner au chocolat sa forme finale et le recouvrir de diverses garnitures.
• Systèmes de refroidissement : pour durcir le chocolat et le préparer à l’emballage.

Pour la transformation artisanale du cacao, voici quelques équipements de base nécessaires :

• Torréfacteurs : Pour griller uniformément les fèves de cacao.
• Broyeur à cacao : Pour broyer les fèves de cacao en une pâte liquide appelée « liqueur de cacao ».
• Concheuse : Une machine utilisée pour affiner et mélanger la liqueur de cacao avec du sucre et d’autres ingrédients pour améliorer la texture et le goût du chocolat.
• Tempéreuse : Pour contrôler la température du chocolat en le refroidissant et le réchauffant de manière contrôlée, ce qui permet d’obtenir un chocolat lisse et brillant.
• Moules à chocolat : Pour donner au chocolat sa forme finale avant de le laisser durcir.
• Emballage : Des équipements d’emballage pour conditionner le chocolat de manière attrayante et le protéger pendant le transport et le stockage.

Les finances

Sur le plan financier, il faut nécessairement avoir des investissements substantiels pour :

• l’achat d’équipements ;
• la mise en place d’installations ;
• le développement de canaux de distribution ;
• la promotion des produits finis.

En plus, la recherche et le développement peuvent être nécessaires pour créer des produits innovants et compétitifs sur le marché. Enfin, la conformité aux réglementations sanitaires et environnementales nécessite une attention particulière et peut nécessiter des investissements supplémentaires.

Approvisionnements en matériels pour débuter la transformation de cacao

Concernant les approvisionnements, nul besoin de vous rappeler qu’investir dans des équipements modernes et efficaces peut non seulement améliorer la productivité, mais aussi assurer une meilleure qualité des produits finis.

Les machines doivent être sélectionnées en fonction de la capacité de production prévue et de la variété des produits finaux envisagés. Pour le bien de vos finances, commencez avec les équipements nécessaires pour le niveau de production que vous estimez écouler.  

Où s’approvisionner ? 

Pour une unité de transformation de cacao artisanale ou semi-industrielles, les approvisionnements peuvent se faire sur place en Afrique. Soit par concessionnaires, soit par les mécaniciens chevronnés.

Pour un projet de transformation de cacao à grande échelle, les plates-formes comme Alibaba vous seront utiles pour avoir les chaînes de transformation modernes et qualitatives.

S’agissant des fèves de cacao, les GIC, les associations de cultivateur de cacao et les cacaoculteurs eux-mêmes, sont des personnes qui peuvent vous permettre d’avoir les fèves de cacao.

Budget pour commencer  la transformation de cacao

Le lancement d’un projet de transformation de cacao nécessite un budget non négligeable si l’on voudrait bien faire les choses.

Pour donner une estimation, divers facteurs entre en jeux. La capacité de production envisagée, le choix des équipements et les coûts de fonctionnement qui englobe l’acquisition des fèves de cacao et les dépenses opérationnelles.

En général, le budget initial varie considérablement, mais pour lancer sa petite unité de transformation de cacao en Afrique, il est courant de prévoir un investissement initial d’au moins 3 millions de FCFA, pour couvre la location d’une salle et l’achat :    

• des machines artisanal fabriquées sur place citées ci-dessus ;
• les coûts d’aménagement de l’usine ;
• l’approvisionnement initial en matières premières ;
• des frais pour la conformité aux réglementations locales
• les frais de personnel ;

Vous devez prévoir une marge pour les éventuels imprévus et de s’assurer que le budget est bien équilibré pour assurer le fonctionnement opérationnel de votre usine.

Vous l’avez certainement compris, cette sommes d’argent est assez élevée pour une grande majorité des jeunes qui veulent bien se lancer dans la transformation de cacao. Mais soyez rassurer, vous n’êtes pas obligé de commencer avec les grandes machines.

Comment vous allez le découvrir plus bas dans la section qui vous montre comment gagner de l’argent avec la transformation de cacao, si vous décidez de commencer de façon artisanale avec des produits moins exigeants comme l’huile ou le beurre de cacao, vous n’aurez pas besoin d’un gros capital pour commencer.

Avec 250 000 à 500 000 Fcfa, vous pouvez lancer votre unité de transformation d’huile de cacao depuis votre maison actuelle.

Qu’à cela ne tienne, une personne avertie, trouvera comme se faire former ou se faire accompagner par un cabinet pour réduire les risques de perte d’argent et de temps énorme.

Comment gagner de l’argent avec la transformation de cacao ?

La transformation de cacao offre des perspectives financières attractives avec des chiffres qui illustrent le potentiel lucratif de cette activité.

Au moment où nous écrivons cet article, le prix du kilogramme de cacao non transformé est d’environ 4 000 Fau Cameroun et environ 1 000 en Côte d’Ivoire. Mais en moyenne, le prix du cacao non transformé est d’environ 800 à 1200 FCFA par kg sur le marché africain. Les bénéfices annuels par hectare sont d’environ 700 000 FCFA pour des cacaos non transformés.

Une fois transformé en produits finis tels que le chocolat ou le beurre de cacao, la valeur ajoutée devient significative et peut permet d’avoir des marges bénéficiaires allant de 30% à 60% et plus. Tout sera question de gestion des coûts de production.

Comment gagner gagner rapidement de l’argent avec la transformation de cacao ?

De base, chaque produit dérivé du cacao constitue un moyen de gagner de l’argent.

Les produits finis du cacao sont entre autres : les tourteaux, le beurre, la poudre et l’huile de cacao… Chaque innovation de produit dans votre unité de transformation de cacao constitue un moyen de gagner de l’argent.  

Très souvent, quand on parle de transformation de cacao, la grande majorité pense naturellement au chocolat. Or, le chocolat est un produit que les grandes marques ont déjà une maîtrise du circuit de distribution.

A moins d’avoir un bon coussin financier, vous aurez du mal à vous faire une place.

Ce qu’il y a lieu de faire quand on n’a pas assez d’argent et de lobbyings pour s’affronter avec les personnes déjà installées, il convient de se positionner sur des segments de marché négligés ou jugés pas intéressant.

Dans la transformation du cacao, l’huile et le beurre de cacao peuvent vous servir de produits de base pour entrer dans le marché.

Bien emballée et vendu dans le formel, l’huile de cacao coûte plus ou moins 5 000 F pour 60 ml. Pareil pour le beurre de cacao qui coûte environ 7 000 F le kg au Sénégal.

Dans l’informel au Cameroun, le prix d’un litre de beurre de cacao peut aller de 10 000 F à plus  de 20 000 F. Ce qui est intéressant si vous débutez et n’avez pas encore assez d’argent pour bien conditionner vos produits pour attaquer le marché formel.  

Contraire au chocolat, pour avoir un produit comme le beurre de cacao, il ne faut pas nécessaire être un expert.

Avec en moyenne 5 kg de bonnes fèves de cacao, vous pouvez obtenir 1 litre ou plus de beurre de cacao.

Voici ce que le journal, la Voix Du Paysan nous dit pour fabriquer le beurre de cacao, sans avoir de grandes compétences et ni de grandes machines.

Technique d’extraction du beurre de cacao

Ingrédients nécessaires : Cacao, fèves, eau

Matériels d’extraction : une grande poêle, une grande marmite, un moulin à écraser, un grand

plastique, une louche, un foyer pour le feu

Les étapes de fabrications du beurre de cacao

Les préliminaires :

• Choisir le cacao de bonne qualité
• Trier pour enlever tous les débris végétaux et autres saletés
• Griller le cacao au feu doux de préférence, de peur de brûler les fèves
• Étaler sur une bâche ou une surface bien propre afin d’enlever toutes les pellicules des fèves

La fabrication :

• Écraser au moulin pour que la pâte soit bien tendre
• Faire tiédir de l’eau (5 Kg = 5 litres d’eau)
• Verser la pâte obtenue dans l’eau et bien mélanger pour obtenir un liquide bien homogène
• Faire bouillir le mélange obtenu pendant 45 minutes à 1 heure d’abord à feu vif, ensuite à feu doux.
• Quand la pâte s’épaissit déjà, diminuer le feu jusqu’à l’apparition de l’huile. Ensuite, verser de l’eau froide dans la marmite chaude et tourner. Laisser reposer pendant 5 minutes, recueillir toute l’huile qui remontera à la surface dans une marmite. Puis, remettez au feu pour enlever toute l’eau contenue dans l’huile
• Filtrer et embouteiller, l’huile est prête pour multiples usages
• Éviter que la pâte ne colle ou ne brûle au fond de la marmite de peur de transmettre une  mauvaise odeur à l’huile.
• Après 48 H dans le froid, vous recueillez encore une couche épaisse de beurre de cacao à la
• surface de la marmite que vous allez refondre et embouteiller également.

NB : Avec 5 kg de fèves de cacao, vous pouvez obtenir 1 litre ou plus de beurre de cacao.

Ce n’est sorcier ! Avec un peu de moyens et de la volonté, vous pouvez lancer un projet de transformation de beurre de cacao, commencer à gagner de l’argent et grandir progressivement.

Lire aussi : Comment créer son unité de transformation de pastèque en vin ?

Conclusion

Se lancer dans la transformation de cacao en Afrique est une opportunité à la fois passionnante et lucrative. Les chiffres indiquent clairement un potentiel substantiel. Grâce à la valeur ajoutée que la transformation apporte aux fèves de cacao, les profits sont aussi élevés . Avec une demande croissante pour des produits de cacao, cette idée d’entreprise se veut une activité prometteuse.

Cependant, comme vous l’avez vu tout au long de cet article, vous devez avoir des compétences nécessaires, des ressources appropriées et le budget pour démarrer sereinement et garantir le succès à long terme de votre projet de transformation de cacao en Afrique.

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Ceci étant, on se dit au prochain article.