À la recherche d'une recette beignet ? Voici les secrets des beignets préférés en France

Sommaire

Si vous êtes arrivé jusqu’ici, c’est certainement parce que vous avez effectué des recherches comme « recette beignet » ou « recettes de beignets » ou encore « recette pâte à beignet ». Si tel est le cas, vous êtes au bon article.

En France, les beignets font partie intégrante de la culture gastronomique. Qu’ils soient sucrés ou salés, ces fritures sont dégustées lors des carnavals, des goûters ou des repas festifs.

Dans cet article, nous vous présentons 10 recettes de beignets très appréciés par les français. Que se soit les beignets de carnaval aux beignets de crevettes en passant par la courgette, nous avons fait le tour pour que vous puissiez régaler vos convives et explorer la diversité de ces douceurs.

Pour vous aider davantage à réussir chaque recette de beignet, nous avons sélectionné les recettes et des tutoriels vidéo issus des grand blog et magazines éprouvés qui vous guideront pas à pas. N’hésitez pas à aller les regarder pour approfondir.

Ceci étant dit, voici la liste non exhaustive de 10 recettes de beignet préférés des français.

1. Beignets de Carnaval (Bugnes lyonnaises)

Beignets de Carnaval : Ces beignets sont particulièrement consommés lors de la période du Carnaval, qui précède le Carême. Ils sont souvent préparés pour Mardi Gras. Les recettes varient selon les régions, mais les plus courantes incluent les bugnes (typiques de Lyon), les merveilles (dans le Sud-Ouest), et les bottereaux (en Vendée). Ces beignets sont généralement légers et saupoudrés de sucre.

Recette beignet de carnaval

1 pincée de sel
1 sachet levure chimique
2 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’ eau de fleur d’oranger
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de sucre
100 g de beurre tendre
500 g de farine
4 œufs
0.3333333 verre d’ eau

Préparation :

Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade à la fourchette.
Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. Battre assez longtemps.
Ajouter la crème, l’huile, le beurre en pommade, l’eau et le parfum (fleur d’oranger ou mirabelle). Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.
Ajouter la levure et de la farine jusqu’à obtenir une boule de la consistance d’une pâte à tarte, que l’on pétrit un peu à la main.
De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.
Étendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d’épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.
Faire dorer en friture chaude…attention ça va vite ! Personnellement je les préfère encore blonds.

Source de la recette : marmiton.org

Vidéo tutoriel : La meilleure façon de réussir vos bugnes pour Mardi-Gras

2. Beignets aux pommes

Beignets aux pommes : Ces beignets sont faits à partir de tranches de pommes enrobées de pâte à beignet, puis frites. Ils sont souvent servis chauds et saupoudrés de sucre glace. Ils sont populaires toute l’année, mais surtout en automne et en hiver.

Recette beignet au pomme

Farine de blé T55 : 700 g
Levure de boulanger : 20 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Beurre doux : 80 g
Sucre en poudre : 40 g
Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Eau : 14 cl
Sel fin : 1 pincée(s)

Pour la garniture :

Pomme(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Pour le reste de la recette
Huile de friture : 1 l
Sucre glace : 30 g

Préparation :

Pour la garniture :

Éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en morceaux.
Mettre les pommes dans une casserole avec le sucre et une tasse d’eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min. Stopper la cuisson lorsque les pommes s’écrasent facilement, puis les mixer.

Pour les beignets :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et y mettre le lait, la levure émiettée dans l’eau tiède et les œufs. Mélanger le tout à la spatule jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir pendant quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique. Ajouter alors le beurre à température de la pièce, puis couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’aplatir avec la paume de la main. Avec le rouleau à pâtisserie, l’étaler ensuite délicatement sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper des ronds avec un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre. Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, puis laisser lever durant 30 min à 1 h.
Faire chauffer l’huile de friture (150°C à 160°C environ) et tester sa température en plongeant un petit bout de pâte dedans : il doit remonter immédiatement sans dorer trop vite.
Frire 3 ou 4 beignets à la fois selon la taille de la friteuse. Dès qu’ils sont dorés d’un côté, les retourner et cuire l’autre face. Les égoutter ensuite sur des feuilles de papier absorbant.
Avant de servir, les fourrer de compote à l’aide d’une poche à pâtisserie, et les saupoudrer de sucre glace.

Source de la recette : atelierdeschefs.fr

Vidéo tutoriel : Recette de beignets croustillants de pommes marinées au Calvados

3. Beignets de courgette

Beignets de fleurs de courgette : Particulièrement appréciés dans le Sud de la France, ces beignets sont faits à partir de fleurs de courgette trempées dans une pâte légère et frites. Ils sont souvent servis comme apéritif ou entrée.

Recette beignets de courgettes

600 g de courgette
130 g de farine
20 cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 oeuf
1 pincée de poivre

Préparation :

Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel et le poivre.
Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets : laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur. Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.
Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.
Découvrir la pâte, puis vérifier qu’elle soit bien coulante. Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu’à ce qu’elle soit bien fluide. A l’aide d’une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte.
Les plonger dans le bain de friture. Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu’ils le soient de tous les côtés.
Les égoutter puis les essuyer à l’aide de papier absorbant afin d’ôter le surplus d’huile.
Les réserver au chaud et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de pâte et de garniture.

Source de la recette : marmiton.org

Vidéo tutoriel : Recette de Beignets de courgettes

Autres variante de beignet de courgette :

Recette beignet de courgette râpée

200 g de farine
15 cl de lait
10 cl d’huile de tournesol
2 petites courgettes
1 pincée de sel
20 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de poivre

Préparation :

Râpez grossièrement les courgettes sans les peler.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le parmesan, la levure, le lait et l’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les courgettes et mélangez.
Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez des grosses cuillères de pâte dans l’huile chaude, en les espaçant suffisamment.
Laissez dorer les beignets quelques minutes de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Source de la recette : 750g.com

Recette beignet de courgette à la poêle

2 petites courgettes
250 g de farine
1 gousse d’ail
1 oignon
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cuillère à café de d’herbes de provence
Huile d’olive
1 pincée de poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez le reste avec une râpe à gros trous. Salez et laissez dégorger dans une passoire 10 min à 1h selon les possibilités. Pressez ensuite les courgettes pour bien les égoutter.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Ajoutez les œufs battus, du sel, du poivre, les herbes de Provence et les courgettes râpées. Mélangez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte : la quantité de farine à ajouter variera selon le poids des courgettes et l’eau qu’elles contiennent encore.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Déposez-y deux ou trois cuillères de pâte selon la taille de la poêle, laissez dorer d’un côté puis retournez. Laissez cuire quelques minutes et égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte et servez chaud.

Source de la recette : Cuisineaz.com

4. Beignets de crevette

Beignets de crevette : Inspirés de la cuisine asiatique, ces beignets sont devenus populaires en France, notamment dans les restaurants asiatiques. Ils sont faits à partir de crevettes enrobées de pâte et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Recette beignets de crevettes

Voici les ingrédient pour une recette beignets de crevettes croustillants facile et rapide :

Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
Farine de blé T55 : 100 g
Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Oeuf(s): 1 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
Huile de friture : 50 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Préparation :

Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, le lait, l’œuf battu en omelette et la levure. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse, saler et poivrer. Laisser ensuite reposer la pâte à beignets au réfrigérateur pendant 1 h.
Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse.
Pendant ce temps, décortiquer les gambas décongelées en conservant l’extrémité de la queue. Les passer ensuite dans la farine (pour que la pâte à beignets accroche mieux), puis les tremper dans la pâte à beignets.
Disposer délicatement les gambas dans l’huile de friture et les cuire pendant environ 1 min. Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée. Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster aussitôt.

Source de la recette : atelierdeschefs.fr

Vidéo tutoriel : Beignets de crevettes : recette facile et rapide

Autre variante de beignets de crevettes

Recette beignets de crevettes chinois

Pour la pâte à beignet :

150 g de farine de blé
1 verre de lait froid
5 pincées de poivre
1 oeuf
10 g de levure chimique
5 pincées de glutamate

Pour la Marinade

1 cuillère à café de sauce de soja
0,5 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillière à soupe de vermouth blanc
0,5 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation :

Préparez la pâte à beignets. Pour cela, mélangez la farine, le poivre, le glutamate et la levure chimique dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y l’œuf et le lait. Mélangez, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 min.
Décortiquez les crevettes en commençant par la tête. Près de la queue, pincez l’extrémité squameuse avec l’index et le pouce d’une main et, avec l’autre main, enlevez la carapace en la sectionnant d’un coup d’ongle à l’endroit pincé ! L’extrémité squameuse restera donc attachée à la chair. A l’aide d’un petit couteau acéré, pratiquez une incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de veine noire ou blanchâtre. Rincez les crevettes à l’eau froide puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.
Préparez la marinade. Pour cela, mélangez la sauce soja, le gingembre moule, l’huile de sésame et le vermouth dans un grand saladier. Versez les crevettes dans le saladier et mélangez délicatement. Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 min en les retournant de temps à autre.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle ou dans votre friteuse. Retirez les crevettes de la marinade à l’aide d’une écumoire, jetez la marinade. Avec vos doigts, prenez les crevettes par leur queue, trempez-les dans la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant retomber la pâte en excédent, puis plongez-les une à une dans l’huile chaude.
Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servez les beignets de crevettes bien chauds.

Source de la recette : cuisineaz.com

5. Les beignets Churros (Chichi Frégi)

Les beignets Churros : Les churros, très populaires lors des fêtes foraines et sur la côte méditerranéenne, se préparent à partir d’une pâte simple et sont souvent servis avec une sauce au chocolat. En Provence, ils sont connus sous le nom de chichi frégi.

Voici une véritable recette churros fête foraine facile et simple à faire. Que vouliez une recette churros maison ou recette churros moelleux, cette recette chichi fête foraine est parfaite pour combler vos attentes.

Recette churros au four

50 cl d’eau
250 g Farine
40 g Sucre en poudre
1 grosse pincée Cannelle
5 cl Lait
Calories = Moyen

Préparation :

Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, la cannelle. Mélangez. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
Hors du feu, versez la farine en 1 fois. Remuez la pâte en utilisant une cuillère/spatule. La texture doit rester épaisse mais s’homogénéiser.
Laissez tiédir 15 minutes en préchauffant le four à 210°C
Remplissez de pâte une grande poche à douille équipée d’une douille cannelée de large diamètre. Façonnez des bâtons d’une dizaine de cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Badigeonnez un peu de lait sur les churros.
Couchez les churros sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Puis enfournez pour 35 min à 210°C. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.
Enfournez la plaque th.7 (200-210°C) pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que les churros soient bien dorés. Poudrez de sucre glace et servez sans attendre.

Souce : cuisineactuelle.fr

Vidéo tutoriel : Churros traditionnels (au four)

6 . Beignets de calamar (calamars frits)

Beignets de calamar : Ces beignets, souvent appelés « calamars frits », sont également très appréciés, surtout dans les régions côtières. Ils sont généralement servis avec une sauce aïoli ou tartare.

Recette beignet calamar frit :

500 g d’ anneaux de calamars
100 g de farine à gâteaux Francine
1 œuf
20 cl de lait
sel
poivre
huile

Préparation :

Je prépare la pâte à beignets en mélangeant la farine à gâteaux Francine, le jaune d’oeuf, le lait, le sel et le poivre. Je mélange.
Je monte le blanc en neige et je l’ajoute délicatement à la pâte.
Je fais chauffer l’huile de friture.
J’ajoute à la pâte quelques anneaux de calamars.
Je les sors et les plonge dans l’huile très chaude, les retourne et les sors après 3 à 4 minutes, dès qu’ils ont une belle couleur dorée.
Je les pose sur un papier absorbant et procède ainsi pour les autres anneaux de calamars.
Je les sers accompagnés d’un quartier de citron.

Source de la recette : francine.com

Vidéo tutoriel : Beignets de calamars et sauce éléphant

7. Beignet de banane à la poêle

Les beignets de banane offrent une douceur exotique et une texture fondante. Ils sont particulièrement populaires comme goûter ou dessert.

Recette Beignet de banane à la poêle

5 Bananes
200 g de farine
2 oeufs
10 cl de Rhum
4 c. à soupe sucre roux
30 cl de lait
1 pincée de sel
Huile

Préparation :

Disposez la farine dans un grand saladier et creusez-y un puits. Incorporez l’œuf entier et un jaune d’œuf puis le sucre, l’alcool et un trait d’huile et une pincée de sel. Remuez le tout en versant progressivement le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante. Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et laissez reposer pendant 1 h.
Épluchez les bananes et enlevez bien les filasses. Pressez-les grossièrement en purée puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Réalisez des galettes avec la pâte puis faites-les frire dans la poêle, en les retournant lorsque la première face est bien dorée. Une fois les beignets cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.

Source de la recette : cuisineaz.com

8. Recette croustillons

250 g de farine
150 ml d’eau
1 oeuf
25 g de beurre
1 c. à s. de sucre
1 sachet de levure Briochin
1 pincée de sel ou sel fin

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits.
Mettez la levure, l’œuf, le beurre fondu, le sucre et l’eau.
Laissez doubler la pâte de volume, couverte et dans un endroit tempéré.
Faites de petites boules avec deux cuillères et les jeter dans la friture.
Les croustillons se retournent tout seuls.
Sortez-les quand ils sont dorés.

Source de la recette : 750g.com

Vidéo tutoriel : Recette des croustillons ou beignets au sucre super faciles et rapide

9. Accras de morue recette antillaise

Les acras de morue, très populaires aux Antilles et en Guyane, sont des beignets salés préparés à partir de morue émiettée et d’une pâte à base de farine. Ils offrent un savoureux mélange d’épices et de textures.

250 g de morue salée
4 cives
2 branches de persil
0,5 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oignon
150 g de farine
10 cl de lait
1 pincée de piment en poudre
Bain de friture

Préparation :

Commencez par la préparation de la morue salée. Dessalez-la dans une grande quantité d’eau afin d’en enlever le sel et changez l’eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum.
Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette (la morue s’émiette plus facilement lorsqu’elle est tiède que lorsqu’elle est froide).
Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène (il faut qu’elle soit un peu molle). Émincez l’oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu.
Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue émiettée.
Formez des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d’huile bien chaude (lorsque votre accras entre dans le bain d’huile, cela doit frémir). Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez vos accras de morue antillais soit à l’apéritif ou comme entrée accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée.

Source de la recette : cuisineaz.com

Vidéo tutoriel : Accras de morue

10. Beignets sucrés (type donuts)

Beignets sucrés (type donuts) : Inspirés des donuts américains, ces beignets ronds et sucrés sont de plus en plus populaires en France, notamment dans les grandes villes où l’on trouve des enseignes spécialisées. Ils sont souvent garnis de glaçage, de pépites de chocolat ou de fruits.

Recette de beignet moelleux et gonflé

300 g Farine
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
15 g de levure fraîche boulangère
12 cl de lait
1 oeuf

Préparation :

Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole. Émiettez la levure de boulanger dans un récipient. Ajoutez le lait tiède. Mélangez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Versez la farine et le sucre en poudre dans un saladier. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez le mélange lait/levure, l’œuf légèrement battu et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre mou coupé en dés. Pétrissez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte souple. Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez reposer la pâte à beignets une heure dans un endroit tiède.
Pétrissez à nouveau la pâte quelques minutes. Séparez la pâte en une vingtaine de parts égales. Roulez-les afin de leur donner une forme de beignet. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, badigeonnez chacun des beignets de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez les beignets pendant 10 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez la plaque du four et faites tiédir. Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froids.

Source de la recette : cuisineaz.com

Vidéo tutoriel : Beignets sucrés – Recette Mardi Gras

Conclusion

Voilà ce que nous avons à vous proposer concernant des recherches comme « recette beignet » ou « recettes de beignets » ou encore « recette pâte à beignet ». La diversité des beignets en France témoigne de la richesse de notre patrimoine culinaire. Qu’il s’agisse de douceur sucrée comme les bugnes, les beignets aux pommes ou les beignets de banane, ou de versions salées et festives telles que les acras de morue et les beignets de crevettes, chaque recette offre une expérience gustative unique. Grâce aux tutoriels vidéo proposés, vous pouvez suivre chaque étape de la préparation et adapter les recettes à vos goûts personnels. N’hésitez pas à expérimenter ces recettes et à partager vos créations en commentaire. La cuisine est un art du partage, et ces beignets sont parfaits pour créer des moments conviviaux, et pourquoi pas lancer un business en auto-entrepreneur autour de ce secteur ?

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À la recherche d’une recette beignet ? Voici les secrets des beignets préférés en France